У меня есть предположения по поводу сала. Возможно, вырос спрос на сало с большим количеством вкрапления мяса (я читала, что такое получается, если свинок кормят определенной диетой и заставляют двигаться, а украинские селяне не так быстро перестраиваются и продолжают выращивать по-старинке). В моем окружении, кто любит сало, утверждает, что сало без прожилок мяса вкуснее, возможно, эти вкусы сохранились с детства, а сейчас на "биологической" родине выросло платежеспособное поколение, которое предпочитает сало с прожилками мяса.